2019年 01月 30日
お土産用の半生うどんの茹で方、 連絡するって言ったままだった。 とりあえず、 でっかい鍋でたくさんの湯を沸かす。 (この写真は極端に湯が少ない) 後ですくい出すので多くてOK。 そこに麺を入れて、 この写真は乾麺なので泡が少ないけど、 大小の泡が、ドバァーっと出てくるので、 吹かない程度に火加減して、 せっせと泡をすくい出す。 うどん屋は水を足して吹きこぼすんだけど、 自宅じゃそんなこと出来んし、、、。 最初のうちは、余裕はないはず。 どんどん泡をすくい出していく。 どんどん泡をすくっていると、 徐々に湯が澄んできて、 そのいちに吹かなくなる。 麺が自然に対流して(IHは逆?)、 ぐるぐる回るようになればOK。 釜上げは短め。 ぶっかけやしょうゆうどんは長目。 ガツンと締めたい時は、麺を水で濯いだ後、 最後は氷多めの水で冷やせば剛麺の出来上がり。 ・釜玉うどんは、茹でてる鍋から直接どんぶりへ。この時、ゆで汁が少し入った方がいい。湯切りしてしまうと玉子で固まって団子になる。 しょうがは入れない。(なぜか塩辛くなる) 醤油は、なかむらの出汁しょうゆがおいしいけど、お好みで! ・しょうゆうどんは、大根おろし、しょうが、ネギに、なかむらの出汁しょうゆを! ・ぶっかけうどんや、釜上げうどんは、市販の出汁を使ってください。 ・卵かけごはんに、なかむら出汁しょうゆ+七味も絶品なので、是非お試しあれ!
by sora_and_kumo
| 2019-01-30 16:49
| たべもの~
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