青いそらの下で・・・

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2019年 01月 30日

半生うどんの茹で方

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お土産用の半生うどんの茹で方、

連絡するって言ったままだった。

とりあえず、

でっかい鍋でたくさんの湯を沸かす。
(この写真は極端に湯が少ない)

後ですくい出すので多くてOK。

そこに麺を入れて、


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この写真は乾麺なので泡が少ないけど、

大小の泡が、ドバァーっと出てくるので、

吹かない程度に火加減して、

せっせと泡をすくい出す。

うどん屋は水を足して吹きこぼすんだけど、

自宅じゃそんなこと出来んし、、、。


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最初のうちは、余裕はないはず。

どんどん泡をすくい出していく。

どんどん泡をすくっていると、

徐々に湯が澄んできて、

そのいちに吹かなくなる。


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麺が自然に対流して(IHは逆?)、

ぐるぐる回るようになればOK。

釜上げは短め。

ぶっかけやしょうゆうどんは長目。

ガツンと締めたい時は、麺を水で濯いだ後、

最後は氷多めの水で冷やせば剛麺の出来上がり。

・釜玉うどんは、茹でてる鍋から直接どんぶりへ。この時、ゆで汁が少し入った方がいい。湯切りしてしまうと玉子で固まって団子になる。
  しょうがは入れない。(なぜか塩辛くなる) 醤油は、なかむらの出汁しょうゆがおいしいけど、お好みで!
・しょうゆうどんは、大根おろし、しょうが、ネギに、なかむらの出汁しょうゆを!
・ぶっかけうどんや、釜上げうどんは、市販の出汁を使ってください。
・卵かけごはんに、なかむら出汁しょうゆ+七味も絶品なので、是非お試しあれ!


by sora_and_kumo | 2019-01-30 16:49 | たべもの~ | Comments(1)
2019年 01月 27日

BHレガシィ 初のオフ会(2日目)

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翌朝は、

近くのファミレスで待ち合わせ。

BHEのステアリングホイールが傷んでたので、

駐車場で、、、、、

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押し入れから出してきたものと交換。

センターパッドはそのまま。

エアバッグのコネクタは毎回悩むが、

手伝ってもらって交換完了。

で、今になって気になるんだけど、

真っすぐ付いたのかな?

傾いてたら直しに行くから言ってね!


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次のうどんは、釜揚げうどん。

長田 in 香の香。

ここも有名店なんだけど、

どこから入ってよいか悩むぐらい空いてた。

でも、店内はいっぱいで、

奥の部屋に通されたのがちょっと残念。


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注文して、

釜上げ用の暖かい出汁をもらう。

ここは、やかんにお茶が入ってるけど、

やかんに出汁が入っている店もあるので注意。


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釜上げ・大(1.5玉)

ここは、麺の小麦粉の味もいいけど、

出汁がおいしい店。

みんなは、釜上げと冷やしを。

ここでお別れなんだけど、

あ、かけうどん忘れとる!

まあ、かけはどこにでもあるし、次回にでも。


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頂いたお土産だち。


アクアラインバウムクーヘン

笑っちゃうぐらい長いね!



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櫻政宗の「茅渟の海」

う、こんな瓶に入った酒は初めて。


みんな、ありがとう!!!

楽しい時間でした。

これからお仕事頑張ってください。

fuguは、年金受給の手続きでもするかなぁ。


by sora_and_kumo | 2019-01-27 12:57 | CAR | Comments(2)
2019年 01月 26日

BHレガシィ 初のオフ会(1日目のその1)

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レヴォーグに乗り換えることになって、

急所、東京、大阪からのお客様でオフ会。

レガシィのオフ会は初めて。


9時30分 

山越の南の駐車場(元キリンP)

BH5D(M/T)、BH5A(A/T),BPE(A/T)。

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讃岐に来てもらっても、

うどんしかない。

とりあえず、4種の食べ方の代表店を選んだ。

釜玉、ぶっかけ、しょうゆ、釜揚げ。

(かけ・・・忘れとった。)

寒かったので、まずは釜玉の山越うどん。


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土曜日なのに、まさかの行列なし。

こんなこともあるんだね。

30分は並ぶと思ってたので、

およよ、、、この後どうすんべ?


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メニューは有無を言わせず、釜玉・大。

麺と卵のバランスは、大(2玉)なのよ。

醤油も、釜玉出汁じゃなくて、

薄口しょうゆを強要。

食べ方は自由なんだけど、

fuguの好みを押し付け。

すまんのぉ、この味しか知らんのだよ。


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3台のレガシィの乗り比べ。

3台・3名とも車への付き合い方は異なる。

fuguのBH5Dは、いじりまくり車。

でも、ふつぅ~~に見える車。

各々の車を交換して、

山越うどんの南の道をウロウロ。

フラット6、滑らか~~~!!!


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でも、寒い。

満濃池では、雪~~~!


あまりの寒さに負けて、、、、

下界に降りる。


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12時13分

時間的少し早いけど、2軒目。

次は、ぶっかけうどん。

麺は太くて腰の強い、

fuguお好みの、まいどまいど。

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セイロの最後だったけど、

作り置き感もなくて、OK!

無条件で、冷ぶっかけを強要。

もちろん、天ぷらなどのトッピングは禁止!

一日目のうどんは、2軒の予定だったど、

皆さん、まだまだ感、、、。


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じゃ、次行くか!  

飯野山の反対側の、なかむら。

ちょっとだけ行列(写真撮影行列)

昔は左の食べる建物はなくて、

みんな、前の柵に坐って食べてた。

ねぎも自分で裏の畑に取りに行ってたね。

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今度は、しょうゆうどん。

もちろん、fugu指定。

ははは、小麦粉しか食べてないね!

びよ~~んと伸びる麺を味わって欲しかった。

まいどまいどとは真逆の麺。

小麦粉と塩と水だけのうどん。

楽しんでもらえたかなぁ、、、?



by sora_and_kumo | 2019-01-26 22:00 | CAR | Comments(3)
2019年 01月 04日

綿谷

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子供たちが帰って行った。


去年、部屋のモノを強引に片付けしたら、

そのまま行方不明になったりしたので、

今回は、速攻で出してきた。

あっという間に、モノの多い部屋に戻った。


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昼は、綿谷で、ぶっかけ・大。

昔は、一玉350gなんて言われてたけど、

今はどうなんだろう。

他店と比べ物にならないほど多いんだけど、

一度、ハカリを持っていって測りたい。

セルフでは少なくなった、陶器の器。



by sora_and_kumo | 2019-01-04 17:29 | たべもの~ | Comments(0)
2019年 01月 03日

2019年 初うどんは、まいどまいど

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今年の最初は、まいどまいど。


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冷・ぶっかけ・大


ここは、ガツンと冷たいのが魅力。

温めると、もちっとするけどね。


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わかるかなぁ、この太さ。

割りばしが細いわけではなく、普通サイズ。

さらに、微妙にグネグネ捩じれてるので、

ここの冷たいうどんはすすれないのだ。


元気じゃないと食べられないうどん。

混んでないのも好き。


by sora_and_kumo | 2019-01-03 13:34 | たべもの~ | Comments(0)
2018年 12月 01日

がもう

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高松方面に走りながら、

お昼、どこに行く?

店を思いつかなくて、

並ぶのを覚悟で、がもう。

が、全然並んでない。

不思議~~~~~???


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誰もが憧れるテーブル。

なかなか座れないんだよ!

釜待ちだったけど、ちょい締めが足りない?

揚げを入れたので、

せっかくの出汁の味が、、、。

しまった、何も入れなきゃよかった。


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11時54分の出来事。



誰も並んでない、、、。

なんで?????




by sora_and_kumo | 2018-12-01 17:46 | たべもの~ | Comments(0)
2018年 11月 24日

まいどまいど

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壁紙貼りの途中でうどん。

久しぶりの、まいどまいど

昼前の「作り置き」で失敗したので、

13:20 ちょっと遅いか?


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冷・ぶっかけ・大

太いよぉ~~~!

固いよぉ~~~♪♪♪

あごがだるい、、、、、

今日は、大満足!




by sora_and_kumo | 2018-11-24 22:24 | たべもの~ | Comments(0)
2018年 10月 27日

うどん教室

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うどん教室に誘われて行ってきた。

これで、自分でも打てるかな?

後日、自分で打つためのメモ書きです。

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うどんは外で茹でて食べる予定で、

大釜とテントの設営。

でも、風が強すぎて外で食べるのは断念。

窯の風を遮るだけにしたけど、

「どなんする?」の繰り返しで結構大変だった。

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うどん作り スタート!

中力粉700gに、11%の塩水350g
(加水率50% 変えても±2%らしい)
(塩分濃度は温度・湿度で変える 夏高め)
(納得いかない時は、「茹で」で調整)

3回に分けて入れながらこねる。

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こねて固めたらポリ袋に入れ、足で踏む。

最初に真ん中を踏んで凹まして、

中心にかかとを載せて踏んでいく。

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ある程度踏んだら、

折りたたんで団子にして、また踏む。

これを4回繰り返す。

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ムニュムニュして面白い~♪

ポリ袋に空気が入らないようにして寝かせる。

寝かせてると時間が足りないので、

師匠が作ってきた団子にチェンジ。

(今まで作ってきたものは最後に使う。)

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生地を菊もみで丸める。

打ち粉をしてはダメ。

工程としては、さらに寝かせるんだけど、

朝3時に作って寝かせたものなので、

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団子状から足で踏み、

平たく座布団状にする。

打ち粉をしてポリ袋に入れて寝かせる。(省略)

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ここからは、よく見る麺棒で延ばす工程。

3回目というおっちゃんの作業を見た後、

やってみる。(写真は撮ってもらった)

グーーッと延ばしてもすぐに元の大きさに戻る。

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打ち粉をする意味が分かってきた。

こうやってると、生地が延びて、

麺棒の周りがグスグスになっていく。

打ち粉がないとグスグスのままで締まらない。

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谷川米穀店みたいに、、、

四角く仕上げたいが、無理だった。

丸いと麺の長さが不揃いなのよ。

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折りたたんで手で切る。

去年は「麺切り機」を使ったんだけど

「麺切り機」渋滞になったらしいので手切りに。

お子さんやお年寄りは麺切り機で。

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茹でるのは外の大釜、2台。

あぁ~~~おっちゃん、釜抜きしよる!

釜玉はそれだよなぁ。

麺作りのタイミングがまちまちで、

みんなで外で食べられなかったのが残念。

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どのグループが作った麺かはわからないけど、

茹で上がった麺から食べていく。

しょうゆうどん。

誰じゃ、こんな下手な切り方したのは!



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釜玉ではなく、生卵うどん。

これは、まともな麺に見えるけど、

短いのだよ。


でも、これでうどんは打てそうな気がする。

もちろん、自分で食べる用だけどね。



by sora_and_kumo | 2018-10-27 17:44 | たべもの~ | Comments(2)
2018年 10月 20日

名古屋へ

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法事のため東京へ。

6時44分 出発~!


でも、寄り道しながら、、、

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まず、朝食。

近所のうどん屋が、

6時半からだったのにやってない。
(10時からになったらしい)

こがね製麺所で、かけ・中(2玉)

ワカメが無料なのがうれしい♪


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瀬戸大橋を渡って、、、

新名神が開通してややこしくなった

神戸JCTも無事クリア。

新名神は通らずに、中国道を走り、


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大阪 万博公園

昔、この辺に住んでたことがあったなぁ。

吹田から名神→草津から新名神

→東名阪→→→名古屋西で降りる。


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味仙・矢場店

この辺の駐車場の相場は、1時間800円。

でも、30分200円に滑り込めた。


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台湾ラーメン~~~♪


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奮発して、青菜炒め~~~♪♪


ニンニクゴロゴロ・・・・


26分で出庫。

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高速を途中で降りたので、

当然、高速代は高くなる。

出来るだけ安くしたいので、

豊田インターまで下道を走って、

東名に入る。

ここまでは天気も良かったんだけど、

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浜名湖辺りでどしゃ降りに。

路面は川。

怖ぇ~よ~~~


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清水インターで出て富士市・沼津を目指す。

富士山、この辺のはずなんだけどなぁ。

右(伊豆半島側)は晴れてるのに、、、。

この後も雨は続き、

富士市内、沼津市内はすごい渋滞。


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スーパーで、富士宮やきそばの麺を購入。

「マルモ食品工業」「叶屋」が欲しかったけど、

賞味期限が「今日まで」・・・残念

その後、雨と渋滞の中を伊豆長岡へ。

共同風呂「あやめ湯」に着いたが定休日。

観光協会さん、管理できないなら止めろ!
じゃらんが正解です)


by sora_and_kumo | 2018-10-20 18:34 | 旅~ | Comments(0)
2018年 09月 27日

谷川米穀店 → 早明浦ダム

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家に籠っててもつまらないので、

ちょっとお出かけ。


信号の少ない道を選ぶと、

どうしても谷川米穀店を通ってしまう。

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行列はこれだけ。

でも、今日は兄ちゃんがいないので、

奥の席を閉じちゃってて、席待ち行列だった。



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鬼のように「青唐辛子の佃煮」を入れた。

これだけ入れると、味がわからなくなるので、

最初は、右に飛んでるぐらいの量で充分かと。

それでも、やっぱりこの刺激がいいんだよ。


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来月は、臨時休業が多いらしい。


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32号線を走って、早明浦ダムへ。

う~~ん、後ろが下がりすぎ?


ゆず果汁があるかと思ったけど早すぎた。

のんびり走って、まさかの13.38km/L。





by sora_and_kumo | 2018-09-27 18:07 | たべもの~ | Comments(0)